遼源龍山香腸在北方飲譽很高，其制作方法嚴格，系用羊腸衣灌制而成，別具風味。保定喜盛源東北風干腸廠家向大家簡單介紹一下遼源龍山香腸制作方法。

1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。

2、配料（按100斤料肉計算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。

3、原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品。

4、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時后開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐后送進自然風室通風干燥5天，讓香腸回轉定型。

5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。

成品特點：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。